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記憶中的家鄉傳統農藝——榨 油

有句俗話說:“沒有吃過豬肉,總見過豬跑;沒有吃過清油,總聽見過榨響?!焙沃^榨響?就是指榨油過程中發出的響聲。把菜籽里面的汁液壓出來的過程,叫榨油。壓榨菜籽汁的工具叫油榨。

20世紀70年代以前,平定營老百姓家所用的菜油都是從油榨房里加工出來的。那時,一個鄉鎮至少有2至3個油榨房,多是土墻草屋,很寬大。一架高五尺、長兩丈多的油榨機,全由青杠、檀木一類相當堅硬結實的木料制成,黑黝黝地像只黑虎橫臥在那里。

油榨房里有土灶,用來炒菜籽。半生半熟的菜籽榨出來的菜油特別香,而且特別清亮。油榨房里還安得有一臺石碾,將炒好的菜籽倒進石槽內,讓蒙著眼的?;蝰R拉動碾槽桿圍著碾槽轉進行碾壓,菜籽碾好后,上甑蒸一下,便將稻草鋪在砸餅的鐵圈內,裝好油餅后,便上到油榨里便開始打油了。

打油的工作很苦、很累,勞動強度大,沒有強壯的體魄和吃苦耐勞的精神,是絕對吃不消的。那場景煞是壯觀:一伙赤膊壯漢,兩人輪番上陣,像古時打仗攻城的勇士一樣,拉開弓箭步,掀動懸在屋梁下套著鐵箍的青杠大圓木,一下一下向榨口的楔子猛力撞擊,壯漢一邊喊著“嘿呦嘿呦”的號子,身體一下一下地前俯后仰,圓木端頭也隨之一下一下地撞著楔子,發出一聲聲悶雷般的巨響,使整個房子也應聲而抖。榨槽中的油餅不斷地縮緊,就這樣,打進去一個楔子又加一個楔子;一個地方加不進了,換個地方又加,直到木楔加滿為止。在這過程中,出油口里的油在汩汩流淌,打油匠身上的汗水,也在一個勁地往外冒。

80年代以后,隨著技術的更新,新型榨油機取而代之,把人們從繁重的體力勞動中解放出來,傳統手工勞作的油榨,便自然結束了其歷史使命。


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